武当山珍

香菇:又称冬菇、香蕈，素有“菇中之王”的美誉。香菇原为野生，现已广泛人工栽培。我国是世界上最早栽培香菇的国家之一，约有四千年的栽培历史。 　　香菇味甘，性平，无毒，具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。 　　它富含多糖及多种酶、氨基酸、维生素，可以提高人体的免疫力，增加机体的抗癌作用，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎患者治疗作用。 　　   　  黑木耳又称木耳、云耳、木蛾、黑菜、榆耳。 　　黑木耳侧生于木头上，很像人的耳朵，故称“木耳”。黑木耳了实体胶质，薄而有弹性，半透明，呈浅圆盘形，耳呈不规则形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无杂质为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好。 　　黑木耳味甘，性平，有益气、健身的功效。 　　中医认为，黑木耳中具有滋神润燥、养血益胃、抗衰延年的功效。 　　 　　香椿:香椿又叫红椿，为香椿的嫩枝叶，含胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｃ。食香椿可清化湿热。凡肠胃湿热内所致痢疾、小便短 　　 赤涩痛、食欲不振者宜服之辅助治疗。 　　质量标准：芳香馥郁，色泽黄绿色、每蔸香椿长度不超过50cm梗肥叶嫩，无霉味和其它异味，无霉变、杂质。　 　　经典菜肴： 　　 香椿赛蟹黄 　　 ［原料］ 　　 嫩豆腐—500克　　　鸡蛋—4个 　　 香椿—150克　　　猪肥膘肉—15克　　　蘑菇—100克 　　 熟猪油、麻油、酱油、盐、姜葱蓉、料酒、米醋、上汤、糖各适量。 　　 ［制法］ 　　 １、300克嫩豆腐切丁，沸水汆过，捞出沥水待用。 　　 ２、香椿切粗末，蘑菇切小丁，猪肥膘肉切末。 　　 ３、4各鸡蛋磕开分出蛋清与蛋黄分别放碗中，各撒少许盐，稍加拌匀。炒锅置中火上，下猪油五成热，倒入蛋清，用筷划 　　 散成条索状，下蛋黄亦用筷划散，呈黄白两色相间倒出沥油。 　　 ４、炒锅烧四五成熟，放猪油、姜葱蓉、猪肥膘肉爆香。放料酒、上汤、豆腐丁、盐、味精、米醋、蘑菇丁、香椿末，勾薄 　　 芡，倒入滑熟的鸡蛋，淋麻油，出锅装盘 　　 ［特点］ 黄白绿三色相间，色泽鲜艳，有蟹肉味。 　　 　　 保鲜蕨菜:凤尾蕨科，凤尾蕨属多年生草本植物。又名商芝、蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼萁、龙须 　　 菜、龙头菜、如意菜、鹿角菜等。 　　　　我国蕨菜资源丰富，食用历史悠久。 　　　　蕨菜的营养价值很高，其嫩叶可鲜食、盐渍或做干菜。蕨菜有药用功效，蕨菜性寒味甘，具有驱虫、清热解毒、补气升 　　 阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散赛、降压和促进细胞更生的功效。有一定的滋补作用。 　　质量标准：分绿、紫两种，出口及内销以绿蕨为主，干品蕨杆呈黑青色，一杆l－２花，用消毒过的棉绳或蕨菜自身径杆捆 　　 扎，每捆在250克左右，无柴杆，嫩蕨菜每根长度不超过７０cm，条形均匀，无霉变、杂质。　　 　　经典菜肴： 　　 陵芝肉 　　 ［原料］ 　　 猪五花肉—500克　　鲜蕨菜—500克 　　 酱　　油—100克　　菜　油—适量 　　 ［制法］ 　　 １、五花肉以沸水开约5分钟捞起沥水，抹上酱油。 　　 ２、油锅放菜油500克烧至八成熟，放五花肉炸成嫩黄色，改刀切片，皮向下排放碗中，鲜蕨菜（用生石灰水）过洗去毛茸 　　 晾开水分，放五花肉上，加酱油，入蒸锅，水沸后蒸20分钟，起锅碟盖碗反扣即成。 　　 ［特点］原汁原味。蕨化成泥变成浓汤，软烂香糯，乡土风味。 　　 　　土豆干:选用优质高山土豆精制而成，具有益脑、健脾、开胃之功效。 　　食用方法：将土豆干直接用温水浸泡20分钟后，于成熟70%的肉类食品一起炖、焖、蒸、煲。 　　　　　　　土豆片用油炸，两面起泡撒上白糖，酥而爽口。 　　　　　　　 　　 　　魔芋丝腐竹:魔芋-----明代中医李时珍在《本草纲目》中记载主治“痈肿风毒，摩傅肿上”现代科学技术研究证明，魔芋富含 　　 防癌、抗癌的葡甘露聚糖和15种氨基酸，常食具有消食健胃，活血消肿，降脂降压、减肥解毒之功效。享有“血液净 　　 化剂，肠道清洁夫”之美称。被西方发达国家称为“东方魔粉”。双竹牌系列魔芋面采用科学配方，先进工艺精制而成， 　　 产品畅销全国各大中城市。本品采用非转基因大豆和魔芋精粉精制而成。　　　 　　 　　魔芋精粉成分分析表 　　 成份　含量 成份 含量 成份 含量 　　 葡甘露聚糖 74.12% 谷氨酸 0.221% 苏氨酸 0.028% 　　 粗蛋白 1.03% 丙胺酸 0.108% 铺氨酸 0.039% 　　 淀粉 2.46% 丝氨酸 0.094% 缬氨酸 0.052% 　　 粗纤维 0.89% 酪氨酸 0.012% 组氨酸 0.021% 　　 天冬氨酸 0.576% 甘氨酸 0.101% 异亮氨酸 0.032% 　　 注：氨基酸是维护生命的基础物质。 　　 　　干辣椒　 　　质量标准：形状均匀，具有本品种固有特征，果面洁净，鲜红或紫红色，油亮光洁，长度不足 2／3和破裂长度达椒身1／3以上的不得超过3％，无黑斑椒。 干竹笋:竹笋味甘鲜脆，营养丰富，是我国的传统佳肴。竹笋食用有着悠久的历史，相传周成王临死前，命召公、毕公率邻诸候拥戴康王登基，是曰以笋席款待，可见笋席在当时是比较隆重的。 　　据分析，鲜笋中含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他各种元素、维生素类等物质。 　　竹笋是减肥和防止肠癌的健身食品，对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的疗效。 　　 　　地耳:系藻类野生植物，多生长在湿润的山坡岩石上，含有大量蛋白质、纤维素和肝糖等，具有滋润强体、补精活血、润肺、清涤胃肠和防癌治癌都具有特殊疗效。